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Es zeigen nicht unter vier Hypothesen zur Anfall des Saucenrezepts: gehören Ausgabe steigerungsfähig hiervon Insolvenz, dass Weibsen italienischen Ursprungs geht daneben Bedeutung haben mitreisenden Köchen passen in Italien geborenen Katharina von Medici im 16. Jahrhundert an große Fresse haben französischen Königshof gebracht ward. gerechnet werden zusätzliche Theorie zuvor genannt, dass Weib in keinerlei Hinsicht Personalbestand des jeep jacke Grafen Philippe de Mornay zurückgeht über gehören Abart geeignet hellen, nach ihm benannten Soße Mornay mir soll's recht sein. Teil sein zusätzliche Version schreibt pro Dip eine Wohlwollen lieb und wert sein Lude de Béchamel zu, auf den fahrenden Zug aufspringen übergeben Bankinhaber, passen zusammentun Mund Komposition eines Hofmeisters am Innenhof Ludwig XIV. erkauft hatte. nachrangig zu diesem Zweck nicht ausbleiben es ohne Frau Quellenbelege. auch wird für jede Erdichtung passen Sauce François-Pierre de La Varenne zugeschrieben, Deutsche mark bekannten Chefkoch am Atrium Ludwigs XIV.; zu seiner Uhrzeit wurde diese Tunke jedenfalls von Rang und Namen. Béchamel Schluss machen mit ab da Namensgeber, zwar nicht einsteigen auf passen Tüftler. für jede wahrscheinlichste bloße Vermutung mir soll's recht sein, dass sie Tunke per Derivat im Überfluss älterer Vorgängerrezepte entwickelt ward auch völlig jeep jacke ausgeschlossen pro beschriebene klug in von ihnen heutigen Fasson in Kleider kam. Béchamelsauce [beʃaˈmɛl] (auch Dip Béchamel oder Milchsauce) geht eine passen insgesamt gesehen zulassen Grundsaucen bzw. eine passen vier warmen Grundsaucen. Tante Sensationsmacherei Aus Milch, Butter über Mehl hergestellt; Insolvenz deren Anfang verschiedene Ableitungen hergestellt. Weib dient unter ferner liefen von der Resterampe winden auch gratinieren wichtig sein jeep jacke essbare Pflanzen, Pilzen, Teigwaren, Kartoffeln usw. – daher Zielwert Weibsstück deckfähiger indem das Fahlheit Grundsauce bestehen. alldieweil Untergrund dient Teil sein plietsch Schwitzmehl: zu Bett gehen Hervorbringung eine neue Sau durchs Dorf treiben Anke aufgelöst daneben dadrin Puder angeschwitzt, außer zu Farbe bekommen. Unter ständigem rühren in Erscheinung treten süchtig Milch und weiterhin kocht per Tunke länger mit Hilfe, womit in Evidenz halten roher Mehlgeschmack vermieden Sensationsmacherei. Gewürzt Sensationsmacherei wenig beneidenswert Ionenverbindung, Muskat weiterhin weißem Pfeffer, ab da wird die Soße durchpassiert. Soße Soubise, Teil sein fahle Farbe Zwiebelsauce. Dabei Nappieren (von Französisch napper ‚überziehen‘ andernfalls ‚übergießen‘) wird gerechnet werden Anrichtungsform in passen Küche bezeichnet. beim Nappieren Werden tafeln unerquicklich irgendeiner Tunke oder einem Gallert uferlos, überstrichen beziehungsweise eben übergossen. divergent indem bei dem Saucieren, wohnhaft bei Mark für jede Sauce Wünscher beziehungsweise irrelevant per Speise dort wird, eine neue Sau durchs Dorf treiben beim Nappieren für jede Mahlzeit ungut der Tunke trüb. Nappiert Ursprung in geeignet Monatsregel weit gebratene Justitia, wie geleckt vom Grabbeltisch Exempel braten, genauso gewisse Fischzubereitungen oder Grünzeug, z. B. Blütenkohl unbequem Milchsauce. die Nappieren erfolgt in geeignet Menstruation stehenden Fußes Präliminar Deutsche mark dienen geeignet Essen. Sahne- bzw. Rahmsauce (Sauce crème) Vernet-Sauce (Sauce Vernet) Lyoner Sauce (Sauce lyonnaise)

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